燻製を作る上でかかすことの出来ない工程があります。煙を燻して食材を燻煙するという作業です。そこにはさまざまな種類の燻煙材や燻製器内の温度を調節するための熱源を利用します。燻煙材は木の樹脂や腐った部分などを取り除き純粋な木質のみを使用するもので、その木の種類によって出来上がった燻製の味や香りに違いが出てくるのです。また燻煙材の形にも2種類あり、木を細かくチップ状にしたものと棒状のものです。熱源にいたっては電気を使うものから、電気の無いアウトドアでも利用できるものなど、その用途によって使い分けることができるのです。そのようなことから食材によって、さまざまな種類のあるチップ選びも、燻製作りの楽しみのひとつです。自分が選んだ食材に相性の良いチップを選び出し、満足出来る仕上がりになったらとても気持ちが良いですね。n ボックス 値引きいろいろな燻製法とことなるにおいのチップを使って、世界に一つのオリジナル燻製を作って見ましょう。新しい発見があるかも知れません。
燻製によっては物凄い上手く食材が仕上がります。